春风化雨，润物无声。在浙江省第十四届“挑战杯”大学生创业计划竞赛中，我校生命与环境科学学院王诗荣同学带领的《上酒——“全绿色”黄酒酿造新工艺引领者》项目荣获金奖。
自第十四届“挑战杯”大学生创业计划竞赛启动以来，学校领导高度重视，统筹安排部署。项目所在学院高度重视、高效推进，为赛事取得优异成绩打下了坚实的基础。参赛师生热情投入、积极备战，反复打磨项目，提升参赛作品质量和竞争力。校团委联合各部门、学院，广泛动员师生、深入挖掘项目，全力做好氛围引领、项目培育以及培训打磨工作，形成有效工作合力。比赛现场，团队成员以饱满的热情讲述他们在实践过程中的生动故事，展现出我校学子投身科技创新的青春风采。
团队介绍
项目名称：
上酒——“全绿色”黄酒酿造新工艺引领者
推报学院：
生命与环境科学学院
团队成员：
王诗荣、吴心怡、程婉婷、徐淇棋
吴荣鑫、唐宇洁、李赛凤、杨皓棋
陈诺、韩锦旗、何佳雄
苏家豪、赵静烨、蒋君锐、邱奉洁
指导老师：
田润刚、刘志欣、郑雅铭、钱伟祥、方林
项目简介
上酒团队从黄酒传统酿造过程中废水多、周期长、品质差的问题出发，研发出一种产品——复配酶制剂，和两项核心技术——酶法浸米技术与多肽提取技术，实现酿造过程“全绿色”，根除废水产生并缩短工艺过程，显著提高黄酒出酒率及其品质。团队致力于实现产业与就业双轮驱动，积极推动黄酒产业绿色可持续发展，助力谱写新时代黄酒产业振兴新篇章。
备赛历程
通过调研走访48家中小酒企，53家乡镇作坊，访谈376专业人士，深入调研剖析产业举步维艰的根本原因。团队发现大部分中小酒企位于乡镇，作为乡镇的主要经济支柱；其次酒企附近河道排满黄酒废水、水体富营养化、生态循环遭到严重破坏。
起初，团队开始在废水处理环节中增加工序，却发现这种方法治标不治本，因此团队思考是否可以从源头出发，这个源头就是浸米，经过三年刻苦攻关，历经600余次复合酶筛选、上千次正交配比试验，完成多肽饮料、超清爽型黄酒研制，最终在国内首次研制出“全绿色”黄酒酿酒新工艺。
实践探索
多肽提取技术变废为宝，助力生态绿色可持续：新型绿色环保大米多肽提取技术能够将高化学需氧量（COD）、高酸度的工业米浆废水转变为富含大米多肽的浸米水，并通过提取再利用，制成一种对人体健康有益的养颜型大米多肽饮料。实现了原料米利用最大化，显著提高资源利用率，延伸企业的产业链，提高企业附加值，促进企业绿色高质量循环发展，团队累计帮助酒企废水减排超过37000吨。黄酒企业通过采用我们团队的大米多肽提取技术，规模生产大米多肽饮料，为企业有效的降本增效。
团队进行明确服务定位，将黄酒与科技相结合，塑造独特的品牌形象，升级营销模式。团队利用新闻媒体进行推广，提高品牌知名度。同时在学校、乡镇开展实践活动，不断传播黄酒文化，为市场提供了新的选择和价值。
项目特色
本项目的核心产品“绿色·高效”复配酶制剂配套两项核心技术——酶法浸米技术与多肽提取技术，在工艺上取得了突破。
1.酶法浸米技术——增产增效
古法黄酒酿造过程的浸米环节只是单纯让米湿润吸水。但在浸水效率极其低下的同时，还会产生有害物质。因此团队提出新型技术，在浸米过程中加入酶制剂，在无废水产生同时大幅降低了50%以上成品黄酒中生物胺等有害物质含量。
2.大米多肽提取技术——变废为宝
酿酒产业困于废水处理的问题，严重污染周围生态环境，团队利用科技技术，将原本浸米水变废为宝，实现大米利用率最大化，在治理污水排放问题的同时提升企业附加值。
3.复配酶制剂产品——全绿色、高效性
为了使浸米效率大幅提升，使多肽提取率显著增加，团队历经600余次酶种类筛选、上千次正交配比实验，最终确定最佳复配比列，实现了浸米效率提升90%、多肽提取率高达78%的显著成绩。
团队感悟
非常感谢学校以及学院对我们项目的大力支持以及帮助，为我们准备无数次的专家培育、项目复盘以及模拟答辩，使我们在一次次打磨中不断完善自己的作品，变得更加出色。从2019年-2024年，五年的项目历程，在从前期的调研技术研发，到市场推广与宣传，正式商业化应用。三代项目成员的努力，日以继夜、废寝忘食式的项目完善，珍惜每次碎片时间，指导老师刘书记和田教授也为我们的项目不断创造机会，我们也把握住了这次机会，斩获了金奖，非常难得。我们获得金奖很不容易，这两年是新的纪历史性的突破。也希望学校在专业老师的队伍中能形成一种氛围，达成一种共识，只要我们师生齐心，我们的付出一定会有收获，我们的挑战之路，一定会越走越远。
